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麻辣火锅底料的底料配方和制作方法

  很多火锅经营者一直都在寻找麻辣火锅底料制作配方方法,底料配方和制作方法可以说是一个火锅店或者一位炒料师傅的秘密武器,不会轻易揭秘。为了大家能制作出更美味的火锅底料,今天小编在这里为大家揭开火锅底料厂家制作麻辣火锅底料配方及炒制方法,以下详细的火锅底料做法和火锅底料配方、制作流程供大家参考,希望对大家有所帮助。

  麻辣火锅底料的底料配方和制作方法

  一、原料及香料配方:

  牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

  二、麻辣火锅底料制作方法

  1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;

  2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水,再用料理机打碎,即成糍粑辣椒,备用;

  3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟,放入牛油融化;

  4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火;

  5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干;

  6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;

  7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

  8、加入事先熬制好的高汤,开火煮沸,即可烫食各种菜品了。

  三、麻辣火锅底料烹饪技巧

  1、火锅底料制作过程中火候把握好,保持小火炒制;

  2、把干辣椒制成糍粑辣椒;

  3、浸泡香料、花椒,去苦除异味。